Overvloedige oogst. Bubbelende bokalen. De magie van je zelfgefermenteerde groenten.

Welkom. Welkom voor een inspirerende farm-to-table workshop over fermenteren. (Her)ontdek hoe je creatief aan de slag kan met de lekkerste groenten. Helemaal volgens het seizoen, met biologische ingrediënten uit de volle grond.

Lekkere, intense smaken. Fermenteren geeft elk ingrediënt een explosie aan smaak. Met een kast vol gefermenteerd lekkers fleur je je gerechten moeiteloos op en krijg je die umami-diepgang waar je naar op zoek bent. Wat een luxe als je dat allemaal zelf kan maken.

Groenten fermenteren is iets wat we als sinds mensenheugenis doen. Overvloedige oogsten werd bewaard voor later, zonder bewaarmiddelen of koelkasten, mét superveel smaak en ontzettend gezond voor ons lichaam. Je oogst de rijkheid van het seizoen, met de smaken op hun allerbest, en als je maanden later je kast opentrekt, wordt je herinnerd aan dat andere seizoen, dat ene moment.

Zelf fermenteren is eenvoudig. Om jezelf onder te dompelen in de wereld van fermentatie, is het goed om te vertrekken vanuit een duidelijke basis. Met deze vaardigheid kan je zelf aan de slag, en nadien neemt je intuïtie het over. Wijsheid, overgeleverd van generatie op generatie, en de inspiratie borrelt door je handen.

Ga op pad in de intuïtie van onze voorouders. Er gaat een wereld aan smaken voor je open.

Na deze workshop

… kan je zelf je groenten inmaken tot de lekkerste gefermenteerde smaakbommen, gewoon in je eigen keuken.

… heb je zelf verschillende technieken toegepast en ga je naar huis met je eigen bokalen om thuis verder te laten borrelen

… begrijp je wat fermentatie juist is en hoe je er zelf mee aan de slag kan

…. heb je de eerste stappen gezet in een nieuw avontuur en weet je dat fermenteren heel gemakkelijk en veilig is. Je vertrouwt op je intuïtie en laat deze verder rijpen, samen met je bubbelende bokalen

… durf je met speelsheid aan de slag. Ik heb je persoonlijk begeleid om de basistechnieken te oefenen en je hebt vertrouwen in je eigen vaardigheden

… weet je dat gefermenteerd lekkers ontzettend gezond voor je is, maar nog beter: zó lekker en smaakvol dat je ze bij elke maaltijd wilt eten

… heb je referentiemateriaal met de basisrecepten en -inzichten om er aan te beginnen

Oogst. Overvloed. Leven.

Fermenteren is een beetje magie. Je neemt de beste smaken van het seizoen, en tovert ze om tot iets nog veel beters.

Concreet

Wat leer je tijdens de workshop?

**Lekker eten en liefdevolle ingrediënten: die twee gaan hand in hand.**

Tijdens deze workshop proef je zelf hoe lekker simpele ingrediënten kunnen zijn. Verse groenten, in het seizoen en uit de volle grond. Dat is de basis waarmee we aan de slag gaan. Na deze workshop zie je de impact die je kan maken door lokale, biologische groenten te gebruiken, zowel voor de smaak van je eten als voor je lokale boer.

**Materialen:** je leert welke materialen je kan gebruiken om zelf thuis te fermenteren. Maar vooral dat je de basis waarschijnlijk al gewoon in huis hebt.

**Pekels, pickles, gepekeld:** tijdens de workshop maken we verschillende types gefermenteerde groenten. Je leert de **verschillende basistechnieken** voor melkzuurfermentatie*, waarmee je achteraf elk type groente kan verwerken volgens je inspiratie. Wat we juist maken, hangt af van seizoen tot seizoen. Ieder maakt zijn eigen bokaaltjes en ik **begeleid je persoonlijk** tijdens je workshop om de lekkerste creaties te maken.

* PS: dit heeft niets met zuivel te maken. :) Ook geschikt voor veganisten!

**Bacteriën!** Gefermenteerde groenten zijn zo lekker doordat ze de tijd krijgen om te rijpen. Hier zit een heel assortiment goedaardige bacteriën voor iets tussen. Je leert dat deze bacteriën **goed voor ons zijn**.

**Fermenteren.** De magie begint! Tijdens de workshop **maak je zelf enkele bereidingen om thuis verder te laten fermenteren**. Tijdens de workshop overlopen we samen hoe de rest van het proces er uit ziet, en hoe je je bokalen thuis liefdevol onderhoudt. Al doende sterkt je intuïtie over de veiligheid van fermentatie.

**Proeven.** Uiteraard gaan we tijdens deze workshop ook proeven, ruiken en kijken! We laten onze **zintuigen** de vrije loop en ontdekken de **rijke variëteit** van gefermenteerd lekkers. Genieten!

Praktisch.

Wat krijg je?

We komen samen voor een heerlijk gezellige workshop in een kleine groep. De workshop duurt drie uur; de exacte tijden staan telkens bij de respectievelijke datum. Voor het volledige dagdeel betaal je de eerste periode 65 euro. Hiervoor krijg je:

mijn persoonlijke begeleiding bij de verschillende recepten die je leert
de mogelijkheid om te proeven van verschillende gefermenteerde lekkernijen
je eigen bokalen met gefermenteerd lekkers en een startpakket met receptenbundel om thuis aan de slag te gaan
een nieuwe vaardigheid voor het leven

De workshop is niet gewoon een cursus, maar ook een heel fijne ervaring. Nadien ga je naar huis met handen die kriebelen van inspiratie!

Waar?

Atelier Amarant draait om genieten op het ritme van de seizoenen. Deze winter komen we samen in het bijgebouw van een kerk uit de 17e eeuw, beschermd als historisch monument. Midden in alle stadsdrukte worden we omgeven door de rustige binnentuin. De locatie is zeer vlot te bereiken met de fiets en het openbaar vervoer.

Wanneer?

Binnenkort! Ik leg de laatste hand om de workshop tot een mooi geheel te maken. De eerste datums voorzie ik nog voor deze winter, wie weet zelfs rond de kerstperiode.

>> Je kan je inschrijven voor mijn (sporadische) nieuwsbrief, helemaal onderaan deze pagina. Zo blijf je op de hoogte van nieuwe datums en aankondigingen.

Kan iedereen deelnemen?

Deze workshop begint bij de basis. Je bent hier helemaal op je plaats als je nieuwsgierig bent en graag je handen uit de mouwen steekt. Misschien heb je nog helemaal geen ervaring met groenten fermenteren, of misschien heb je al wat dingen geprobeerd maar wil je wat extra ervaring en inspiratie opdoen. Heel welkom als je zin hebt om je onder te dompelen in deze eeuwenoude techniek. Een heel fijne uitstap op jezelf of samen met een vriend(in).

Liefde. Zout. En tijd. Dat zijn je belangrijkste ingrediënten.

Hands-on.

Alles wat we leren tijdens deze workshop maak je met je eigen handen, van begin tot eind. Want dat is de beste manier om het in de vingers te krijgen.

Met lokale ingrediënten.

We gebruiken de biologische groenten, geteeld door boeren uit het Antwerpse. Geteeld met passie, en boordevol smaak en vitaminen.

Volgens het seizoen.

We passen ons aan aan het seizoen en gebruiken verse, lokale ingrediënten rechtstreeks van bij de boer. We gaan aan de slag met de ingrediënten die op dat moment vers uit de grond te verkrijgen zijn.