Maak zelf je desemstarter from scratch

Vanmiddag kriebelde er iets in mijn buik. Een nieuw begin. Een opgepikte draad.

Voor het eerst sinds ik moeder werd, deed ik wat ik al honderden keren deed de voorbije jaren: ik mengde meel en water. Samen in een bokaal, het begin van een nieuwe desemstarter. Bijzonder hoe zo een ogenschijnlijk simpele handeling zo veel kon losbrengen. Het bracht me terug naar mijn eerste ervaringen met brood bakken. Op een moment waarop het leven me moeilijk viel, hervond ik in de keuken mijn zin voor creativiteit. Op een moment dat ik geen idee had wat mijn volgende stappen waren, nam de desemstarter deze stappen voor mij. Van de eerste broden voor mijn lief en mijn vriendinnen, tot overheerlijke experimenten met wilde kruiden en smaken. Van de eerste ideeën om er ‘iets mee te doen’ tot de oprichting van Atelier Amarant. Van zalige workshops tot een eigen atelier een wekelijkse kraam op de boerenmarkt.

Er kan heel wat gebeuren, als je meel en water mengt. :)

Het bracht me in herinnering dat het leven cyclisch mag zijn: dat de dingen waar we vroeger warm van werden soms volledig op de achtergrond verdwijnen, maar dan net zo goed weer terug mogen keren. De laatste keer dat ik bakte was ik hoogzwanger, nu heb ik een kleine peuter in huis.

Ik heb er zin in. Voel het sprankelen. Kijk al uit naar de broden die ik deze winter weer ga bakken, en degenen die ik niet ga bakken omdat het leven nu eenmaal vele kanten heeft. Naar de kleine handjes die mee in het deeg gaan kneden. Naar de magie van de starter in mijn keuken die weer gaat borrelen.

De experimenten, de smaken, de bubbels op mijn aanrecht en de geuren van zelfgebakken lekkers. Het is moeilijk om niet trots te zijn als je zo veel magie kan creëren, simpelweg in je keuken.

Dat is waar desembrood om gaat: magie, traagheid en de kracht van creëren met je handen.

Doe je mee? Samen een nieuwe starter maken duurt zeven dagen, en erna kan je er levenslang mee weg.

Maak zelf je wilde desemstarter.

Wat is een desemstarter? Een desemstarter is de basis om overheerlijk desembrood te bakken. Echt, authentiek brood wordt al eeuwenlang gemaakt met desem in plaats van met gist uit pakjes (lees: uit de fabriek). Het resultaat is zó veel lekkerder en gezonder. En vooral: echt fijn om iets met je eigen handen te creëren, je over te geven aan de traagheid van het proces, en achteraf ben je zo trots op wat je hebt gemaakt.

Materialen. Een glazen bokaal (een iets grotere, pakweg 500 ml of groter), een lepel.

Ingrediënten. Gebruik best biologisch, op steen gemalen volkorenmeel want dit bevat van zichzelf een goede dosis natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën. Het zijn deze gisten en melkzuurbacteriën die uiteindelijk de magie leveren: ze zorgen ervoor dat je starter begint te bubbelen, en dat je daarmee je brood kan laten rijzen. Je starter is een levend iets! Wanneer je sterk geraffineerde granen gebruikt, gebeurt er hoogstwaarschijnlijk…niets. Ze zitten namelijk vol pesticiden en anderen anti-levensmiddelen (dat is wat bewaarmiddelen zijn…). Gebruik dus goede ingrediënten uit volle grond en vol liefde.

Dag 1. Meng 50g meel met 50g handwater in je bokaal. Roer met een lepel tot alles gemengd is. Sluit de bokaal af en zet hem op je aanrecht. Niet bovenop de verwarming, niet in de koele berging. Simpelweg op een plekje met een aangename leeftemperatuur. Nu wachten we ongeveer 24u; morgen komen we terug rond ongeveer hetzelfde tijdstip. Dit komt niet zo heel nauw, gewoon in dezelfde periode van de dag is prima.

Dag 2. De volgende dag haal je je bokaal er opnieuw bij. Bewonder! Waarschijnlijk zie je nog niet veel activiteit, geen bubbels of speciale geuren. Gewoon een mengsel van meel en water. Herhaal hetzelfde als gisteren: voeg 50g meel en 50g water toe aan je bokaal en roer. Je hebt dan in totaal 200g in je bokaal. Sluit af en zet opnieuw voor 24u op een aangename plaats. En nu opnieuw rustig wachten tot morgen…

Dag 3. Weeg de helft van je starter af (100g) en voeg hier opnieuw 50g meel en 50g water aan toe. De andere helft van je starter gooi je niet in de vuilbak, maar bewaar je in een aparte bokaal in de koelkast. Deze 'overschotten' van je starter gebruik je niet om brood te bakken, maar hou je apart als ingrediënt voor andere recepten.

Dag 4, 5, 6 en 7. Herhaal dit ‘verversen’ van je starter elke dag rond ongeveer hetzelfde tijdstip. Op dag 3 of 4 begint je starter lichtjes te bubbelen en na ongeveer een week heb je een levendige starter. Let op: de verleiding is om de denken dat de starter ‘klaar’ is wanneer je na 4 dagen bubbels begint te zien. Ga toch nog een aantal dagen met verversen en voeden. Geef je starter de kans om zich echt te ontwikkelen en stevig in z’n schoenen te staan.

Je starter is 'actief' als hij binnen 6 u na het verversen verdubbelt in volume. De geur is aangenaam zuur door de fermentatie. Hiermee kan je aan de slag om brood te bakken!

Oh ja: laat je niet verleiden door verhalen over bepaalde noodzakelijke bacteriën of honderdjarige starters. Een jonge, goed onderhouden desemstarter geeft betere resultaten dan een oude starter die niet zo wordt verwend. Bacteriën passen zich aan aan hun omgeving: je desemstarter is dus een weerspiegeling van je lokale ‘terroir’!

Laat me gerust weten hoe het bij jou lukt! Stuur me een berichtje op Instagram deze maand en ik help je graag op weg zodat je mee kan bakken tegen de feestdagen.

Alle warms,

Sanne

PS: Vind je het spannend en wil je meer toelichting bij je starter, en videotutorials van de zeven dagen? Meld je aan voor de minicursus Je eigen desemstarter, een beetje magie. Veel meer dan een minicursus in feite, want je krijgt heel wat waardevolle achtergrond mee. Voor €12.5 krijg je toegang tot volgende video’s:

• Welkom in de wereld van een eeuwenoud ambacht

• Bonusmodule: Terug naar de essentie

  • Desembrood: van oerbrood tot moderne smaakbom

  • Desemstarter: jouw basis voor het heerlijkste brood

  • Liefdevolle ingrediënten

• Je eigen desemstarter, een klein beetje magie

• Wilde starter: oogst de smaak van je lokale terroir

• Je eigen starter maken: zeven dagen liefdevolle toewijding

• Levenslang plezier: je starter bewaren en onderhouden

Ben je daarna helemaal vertrokken en wil je de volledige cursus Artisanaal Desembrood volgen? Dan krijg je je inschrijvingsgeld terug in de vorm van een kortingsbon. Veel plezier ermee!